云帆转辽海，粳稻来东吴，“鱼米之乡”江苏，自古起就有“苏湖熟、天下足”的美誉。而说到江苏的大米，就不得不提到一个人，这就是江苏省乃至全国优良食味粳稻育种的领军人物、江苏省农科院粮食作物研究所研究员王才林。在江苏的种粮大户和粮食企业界流传着这样一句话“要吃好大米，就找王才林”。“南粳46”是王才林潜心十多年培育出的第一个优良品种，已被业内人士公认为国内最好吃的大米。目前江苏水稻种植面积约为3300万亩，其中用王才林团队研发培育品种的种植面积就占了三分之一。今年62岁的王才林已经退休了，但他似乎比退休前还要忙，因为王才林还有更重要的任务      
    

      一年有200多天都在外育种——

      要学会与时间耐心相处

      在圈里，王才林是有名的“水稻痴”。所以采访王才林并不容易，一年365天，他有200多天都在省内和全国各地忙碌着育种和技术指导等工作。做育种四十年，他从没有丝毫倦怠感，跟着他下地，大太阳底下一站四五个小时，年轻人都受不了，但王才林似乎从来不感觉累。“无论什么时候，只要我走田里，看到稻子长得好，就是我最开心的时候！”王才林说，他最爱做的事就是到田地里转悠，一天不下地就觉得心里空落落的，一旦下了地，他就忘记了时间，常常忘记吃饭。和一般高级专家不一样，晴天一身汗，雨天一身泥，黝黑的皮肤，这是他长期日晒风吹下田间留下的印记。

      培育一个新品种，需要十年甚至更久，在每个新品种“蝶变”的十来年里，王才林育种团队也跟着水稻的生长周期“迁徙”。因独特的气候条件，三亚被称为农作物育种的“加速器”，这里水稻可以一年两熟。王才林带领科研团队每年如候鸟般，在每个冬季迁徙到“天涯海角”南繁育种，他们离别家人，栉风沐雨，风餐露宿，忍受蚊虫叮咬，年复一年。为了记载水稻从苗期到抽穗成熟的完整生长数据，王才林几乎每个春节都是在海南度过的。

      “做农业课题的第一件事，是学会与时间耐心相处”。王才林说，数以万计的样本中要排出最佳组合的概率，不足万分之一。第一个杂交育种试验移到海南南繁基地后，王才林的育种团队每年要在数以万计的不稳定材料中，选择符合育种目标需要的后代进行“加代”种植。“至少要完成八代子孙的选育，才有可能将基因特性稳定下来，这样就是六年时光过去了。”王才林介绍说，这其中经历过很多次的失败。优质品种培育出来后，还要在江苏不同区域试种，品种审定后再大面积推广，这又需要四年时间。

      所以我们今天吃到的“南粳46”，都是这样花10年才从田里走上我们的餐桌。“十年，对别人来说很漫长，对探索农业的科研奥秘来说——我算很幸运。”王才林说。这背后，凝聚着科研工作者甘于寂寞的坚守、不计成败的境界、无私奉献的情怀和精益求精的工匠精神。

　    被一份便当改变的“命运”——

      立志让国人吃上最好吃的大米

      1991年，王才林自费公派到日本宫崎大学农学部进修。到日本的第一个月，老师为他点了一份生鱼片便当。第一次吃生鱼片的王才林，却被配的米饭“惊艳”。“生鱼片我是吃不下去，但是米饭格外好吃。”王才林说，他问老师：“这是什么大米？怎么这么好吃？”

      “你这都不知道啊！这是‘越光’，是日本最好吃的大米。”老师回答时脸上那种骄傲表情，让王才林至今难忘，“那时心里滋味的确不太好受”。王才林说，他专门来到日本的超市，“秋田小町”“一见钟情”“日之光”，甚至还有“晴天霹雳”……日本超市里的大米不仅品种多样，包装精美，名字取得也都好听，而且都是以品种命名的。

      “要知道，在那个年代，中国家家户户还在用粮票买米，每人每月只有5斤粳米的份额。”王才林说，老百姓日常吃的是籼米，也就是我们所熟知的“中熟米”。但是王才林坚定地认为，随着人民生活水平的提高，在国内，优质大米也一定会备受青睐，品质育种是个必然趋势。“早在上世纪80年代，日本就搞过‘超级稻’的育种。”王才林告诉记者，“但其实日本的水稻品种产量不高，他们追求的是品质、是口感，一切都为了好吃！”这给他留下了非常深刻的印象。

      在日留学期间，王才林学习的是“考古”，也就是有关水稻起源的研究方法。1993年年底，王才林受导师邀请再度赴日读博，他们合作挖掘了苏州唯亭草鞋山遗址，用生物考古的方法证明了这里存有世界上最古老的古稻田——这项成果轰动了日本，被17家媒体头版头条报道。直到1997年3月，王才林再次前往日本从事博士后研究。学业结束后，他婉拒了导师的一再挽留，放弃了在日本的优厚条件，毅然回国。此时，他的心里已经有了一个目标，并决定用一生去追寻：“让国人吃上最好吃的大米。”

      十年中不知经历了多少次失败,王才林带领的科研团队终于培育出了最好吃的大米——“南粳46”。“南粳46”有多好吃？“一家煮饭百家香，一亩稻花香十里”描述的便是南粳46的极佳品质。它所获得的荣耀数不胜数，号称是“江苏最好吃的大米”，这可是连续几年，由专家“盲选”品尝出来的“金字招牌”。也曾获评全国“金奖大米”、全国“优质食味粳米”等等。

　    退休后为何更忙碌了——

      为振兴苏米步履不停

      虽然是亲手培育出了“最好吃的大米”，但对于王才林来说，却很难有机会回到家里，和家人坐下来，吃一碗热气腾腾的大米饭。

      “我总是和老伴儿说，等退休以后我们多出去旅旅游”，王才林告诉记者，但这个承诺不知道何时才能兑现。自己太爱这片稻田，这么多年对家庭顾及很少，“我从没有去过菜市场买过菜，上一次去新街口可能也是十年前了。”王才林说，好在家里人非常理解他，也给予他最大的支持。虽然已经从领导岗位退休两年了，但是到现在为止，他的工作并没有比以前减少几分，而强烈的使命感让他觉得，自己还有更重要的事情没有做。

      “目前，我国农业进入到一个新的发展阶段，从中央到地方，各级政府对农业十分重视，中央一号文件提出打一场种业翻身仗，保障我国口粮绝对安全，并提出用新三品一标助力乡村振兴。” 王才林认为，这是振兴江苏大米是绝好机会。

      “我们江苏的大米品质没得说，但是老百姓总说，在超市里买不到我们南粳46。”王才林说，而且一提到“好米”，大家首先想到的还是东北的五常大米。这件事让他一直如鲠在喉。江苏一直存在“稻强米弱”的现实困境，面对东北大米抢滩，作为鱼米之乡，江苏大米该如何叫响自己的品牌？这无疑已迫在眉睫。然而，这就是“退休”后的王才林正在做的事情。王才林告诉记者，江苏稻米产业链上的短板，是影响江苏大米振兴的重要原因。“我们大米的加工企业很少有自己的生产基地，另一方面，我们的农户种出了好大米，也不知道销售到什么地方去。”为此，南粳稻米产销联盟应运而生。“我们把种植大户和加工企业联合起来，实现‘订单种植’。我们来给你提供好的种子，提供标准化的种植技术，你按我这一套技术来做，也就是选择好品种，通过标准化，种出好品质，打造好品牌，这就是新三品一标。”王才林说，成立后的联盟整合了江苏省南粳稻米产业资源，不仅为种植户创造更多的效益，还让更多的市民吃上放心、绿色、优质的大米。

      快问快答

      Y=扬子晚报/紫牛新闻记者 于丹丹
      W=王才林

      Y: 好的大米是什么样子的？
      W: 首先我们用眼睛看，米饭的颜色它白不白？有没有光泽？饭粒完整不完整？如果说一碗米饭拿上来，你看到它油光锃亮的，它的米粒是没有断裂，也没有胀破，一粒粒很完整的，晶莹剔透，很饱满，那看上去就很有食欲。
　　  第二是闻，能闻到一股香气扑鼻，那肯定好吃，是吧！
　　  第三是尝。放一个小团米饭在嘴里，咀嚼，咬、松、咬、松，经过四五次，你感觉到米饭的柔软性、弹性。咀嚼结束，你舌头舔到牙齿边上，有甜味出来，因为它淀粉在我们唾液酶的作用下分解出糖了。
　　  另外，你在嘴巴里搅拌的时候，你感觉到这个米饭的成团性很好，不会散。而且能感觉到粒感很强，也很光滑。特别是我们通过喉咙下咽的时候，非常润滑，那这个米饭肯定好吃的。柔、香，有糯性，然后又有甜味，吞咽比较滑，这种米是好吃的。

      Y: 日复一日在田间劳作，如何战胜疲惫感？
      W: 其实没有感到过累，无论任何时候，我只要到田里去，看到水稻长得好，心里都是最开心的。我只要是在家里，就一定是要到田里去，从外面出差回来，第一个也会回到田里看看，这已经是一种习惯了，从没有感觉过枯燥。我是农村出来的，生在农村长在农村，从小也吃过很多的苦，所以现在干这个活，我觉得很轻松的，并没有那么苦。

      Y: 退休后有没有休息的计划？
      W: 暂时还没有，下一代的品种，还需要我们培育出来。有些事情我还要努力去做，不要让自己留下遗憾。

      Y: 现在回想，培育南粳46成功的秘诀是什么？
      W: 首先是目标明确，并且咬定目标不要放弃；第二是要用心，要全心投入；还有就是要有一定的规模。